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建于1894年,老巴剎是東南亞現(xiàn)存最大的維多利亞時(shí)期的鑄鐵建筑。位于新加坡商業(yè)區(qū)中心的老巴剎最初是菜市場(chǎng),現(xiàn)已改建為飲食中心提供各種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的本地食品,是備受歡迎的飲食聚會(huì)場(chǎng)所。老巴剎美食中心曾被稱(chēng)為直落亞逸集市 (Telok Ayer Market),現(xiàn)在這里聚集了各種當(dāng)?shù)孛朗硵倷n,從沙爹到海鮮燒烤,應(yīng)有盡有。
線路分類(lèi): [城市風(fēng)光]
景點(diǎn)地點(diǎn): 國(guó)際 東南亞 新加坡
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老巴剎
建于1894年,老巴剎是東南亞現(xiàn)存最大的維多利亞時(shí)期的鑄鐵建筑。位于新加坡商業(yè)區(qū)中心的老巴剎最初是菜市場(chǎng),現(xiàn)已改建為飲食中心提供各種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的本地食品,是備受歡迎的飲食聚會(huì)場(chǎng)所。
老巴剎美食中心曾被稱(chēng)為直落亞逸集市 (Telok Ayer Market),現(xiàn)在這里聚集了各種當(dāng)?shù)孛朗硵倷n,從沙爹到海鮮燒烤,應(yīng)有盡有。
這里于 1825 年首次開(kāi)放時(shí),版權(quán)所有山東聊城聊之旅國(guó)際旅行社有限公司,轉(zhuǎn)載必究!成為了海邊的重要集市,往來(lái)商們可以直接在此從船上卸貨或裝貨上船。最初建筑由簡(jiǎn)單的木材與亞答樹(shù)葉構(gòu)成,搭筑于木樁上,由于其不甚牢固,在 1836 年,集市得以重建。
由于土地復(fù)墾,新集市也一度被拆除,并于 1894 年重新開(kāi)放,此時(shí)的集市不再是材料簡(jiǎn)單工序原始的簡(jiǎn)陋建筑,而是由市政工程師 James MacRitchie 設(shè)計(jì)。
自1973 年被列為國(guó)家級(jí)歷史文物以來(lái),老巴剎因其八角形建筑結(jié)構(gòu)而聞名,隨后改造成為一個(gè)著名的美食天堂。
老巴剎的美食選擇眾多,游客幾乎可以在這里找到任何美食。由于它每天 24 小時(shí)開(kāi)放,使其特色更加明顯。
歷史來(lái)源
“巴剎”在馬來(lái)語(yǔ)中是“市場(chǎng)”的意思。老巴剎是東南亞現(xiàn)存最大的維多利亞時(shí)期的鑄鐵建筑,建于1894年。滲透著精美的細(xì)節(jié)——削尖的屋頂和濃重的鐵質(zhì)裝飾,讓人聯(lián)想起歌特人的豪華生活,而今天,她是屬于最普通人的開(kāi)放空間,這里聚集了數(shù)百家各類(lèi)攤販。在這里可以品嘗新加坡的各種小吃,每天晚上7點(diǎn)左右,小販就會(huì)把他們的手推車(chē)停在附近的文達(dá)街(Boon Tat Street)販賣(mài)一串串香噴噴的沙爹烤肉等各鐘美食。
地處商業(yè)區(qū)中心的老巴剎最初是菜市場(chǎng),后來(lái)改建成飲食中心,以經(jīng)濟(jì)實(shí)惠而備受歡迎。
新加坡的文化融合充分地表現(xiàn)在餐桌上,有熱辣辣的咖喱魚(yú)頭,香噴噴的沙爹肉串,鮮美生猛的海鮮大餐,芳香撲鼻的娘惹美食撲面而來(lái)的時(shí)候,令人眼前直冒金星……
各色大餐來(lái)自馬來(lái)人、印度人、華人等各自不同的民族,這才是新加坡的味道。
老巴剎美食
咖喱魚(yú)頭
材料:
魚(yú)頭 (整個(gè),切成2片) 1個(gè) 或魚(yú)塊 600克
魚(yú)類(lèi)咖喱種子 (隨意) 1大匙、姜 (切絲) 10克、蒜頭 (切絲) 3 瓣
洋蔥 (切絲) 3 粒、魚(yú)類(lèi)咖喱粉 5大匙 混合成咖喱醬
水 1/4 - 1/2 杯 、羊角豆 300克
番茄 (切成四瓣) 3 粒、紅辣椒 (向橫切開(kāi)一半) 6 條、青辣椒 (向橫切開(kāi)一半) 6 條、咖喱葉 2 - 3 枝、鹽 1/2 - 1茶匙、糖 1大匙
羅望子 (亞參) 1大匙 與1/2 杯水混合、椰漿 (包裝) 1杯、葵花子油 5大匙
咖喱醬:
芫荽粉 (香菜粉) 250克、小茴香粉 60克、辣椒粉 150克、黃姜粉 30克
黑胡椒粉 20克、胡蘆巴粉 (fenugreek powder) 10克
做法:
將魚(yú)頭或魚(yú)塊洗凈抹干水分后把魚(yú)頭蒸至恰熟,版權(quán)所有山東聊城聊之旅國(guó)際旅行社有限公司,轉(zhuǎn)載必究!置一旁。燒熱油鍋或平底鍋,倒入咖喱種子和姜絲,以高溫度炒大約2 - 3分鐘直至種子爆裂. 這時(shí)把蒜頭倒入爆香,再加入咖喱魚(yú)醬然后炒至出香味。接著加入洋蔥略炒大約一分鐘。先倒入半杯椰漿把它煮滾,接著倒入所剩下的椰漿和羅望子汁 (亞參汁) 一起煮。最后加入羊角豆、番茄、紅辣椒、青辣椒、咖喱葉、鹽和糖。當(dāng)食物準(zhǔn)備上桌時(shí),把恰蒸熟的三文魚(yú)頭倒入鍋里煨煮大約5 - 8分鐘直至魚(yú)頭煮熟。若咖喱汁不夠,您可加入一些水之后便可享用。
沙爹
材料:
雞或豬肉 (切塊,輕輕敲打) 600克
黃瓜 (切片) 2 條
洋蔥 (去皮,切片) 2 粒
竹枝 40 枝
腌料:
香茅 (去皮,只用嫩白部分) 1 段
紅蒜頭 (青蔥) 10 瓣
芫荽粉 (香菜) 2 茶匙
小茴香粉 1 茶匙
黃姜粉 1 茶匙
桂皮粉 1/4 茶匙
鹽 1 1/2 茶匙
糖 2 茶匙
花生 (烘香,搗碎) 2 大匙
食油 1 大匙
做法:
先將肉塊加入腌料腌泡30分鐘。過(guò)后將腌泡好的肉塊串在竹枝上。接著把串好的肉塊放到燒烤架上或烘爐的上層 (2400C) 燒烤每一邊,版權(quán)所有山東聊城聊之旅國(guó)際旅行社有限公司,轉(zhuǎn)載必究!5至7分鐘。在燒烤時(shí),不時(shí)往肉串上澆油,以保持滋潤(rùn)。沙爹烤熟后配以花生醬、黃瓜和洋蔥即可享用。
肉骨茶
材料:
香料 (用紗布袋包好) :
桂皮棒 1 根
丁香 4 - 5 粒
白胡椒粒 1茶匙
枸杞子1大匙
八角 2 粒
豬排骨 500克 (1 磅)
蒜頭(無(wú)須去皮) 2 大粒
黑醬油 1大匙
水 6 -7 杯
鹽 1大匙
生菜 1 - 2 片 (洗凈,分開(kāi))
做法:
將肉骨,香料包和蒜頭放入一個(gè)大鍋內(nèi)。把水倒入鍋內(nèi)后將它煮開(kāi)。撇去湯表面的渣滓,加入醬油和鹽后改用小火煮至肉軟。先把生菜放進(jìn)碗內(nèi)墊底,再把肉骨和湯兜入碗里。配上白飯和沾有醬油的切片紅辣椒一起吃。香料包不只可用于調(diào)味這道美味可口的福建式湯頭,它同時(shí)也可充當(dāng)其它道菜菜肴的調(diào)味料,配與香料如: 八角、桂皮棒、丁香、芫荽 (香菜)、小茴香和大茴香。肉骨茶也有潮州式的煮法,其湯頭清淡、材料簡(jiǎn)單,只須蒜頭、胡椒和醬青(生抽).
蘿卜糕
材料:
蘿卜糕 4片
菜油或豬油 4大匙
蒜茸 1大匙
紅辣椒醬 1大匙
菜脯碎 (鹽溶蘿卜) 1大匙
雞蛋 2粒
魚(yú)露 1大匙
青蔥 (切斷) 1棵
油 5大匙
做法:
在鍋里燒熱2大匙油或豬油。接著倒入蘿卜糕,把它煎至呈金黃色。用鏟一邊炒蘿卜糕一邊將它切成大小不一的塊狀,版權(quán)所有山東聊城聊之旅國(guó)際旅行社有限公司,轉(zhuǎn)載必究!然后將蘿卜糕塊推至一旁。加入另1大匙油,燒熱后將蒜茸和菜脯碎炒香再拌入蘿卜糕塊一起炒。接著在鍋的中央騰出空間,將所剩下的油倒入再加蛋。稍煎片刻后把蘿卜糕塊拌入雞蛋上。最后倒入魚(yú)露和紅辣椒醬一起與蘿卜糕塊炒均勻,灑上青蔥即可享用。這是一道受歡迎的華人小食。以往是當(dāng)早餐吃,現(xiàn)在任何時(shí)候都可吃到。源自潮州籍,當(dāng)初是以煎炒形式出現(xiàn),直到70年代期,一名聰明的小販把它炒成松脆,如薄煎餅。跟著,香港點(diǎn)心師父則把它拿來(lái)蒸熟,配以經(jīng)過(guò)調(diào)味的醬青一起吃。
胡椒螃蟹
材料:
泥螃蟹 (把蟹鉗砸開(kāi)、蟹殼剝開(kāi),洗凈) 2 磅
或軟殼螃蟹 1 磅
面粉 (若用軟殼螃蟹) 1杯
黑胡椒粒 (搗碎) 4大匙
新鮮紅辣椒 (除去辣椒子,切末) 3 - 4 條
牛油 4大匙
蒜頭 (去皮,切碎) 10 瓣
嫩姜 10 片
蠔油1 - 2 大匙
黑醬油 2 小匙
糖 (隨意) 2 小匙
芫荽 (香菜) - 用作裝飾 適量
食油 (用來(lái)炸) 適量
做法:
把黑胡椒倒入油鍋干炒香,然后置一旁。將泥螃蟹倒入滾熱油鍋炸至螃蟹呈現(xiàn)紅色即可撈起,瀝干油份置一旁。版權(quán)所有山東聊城聊之旅國(guó)際旅行社有限公司,轉(zhuǎn)載必究!若用軟殼螃蟹,將它抹干凈切成四塊。將螃蟹塊沾上面粉然后炸至香脆以及呈金黃色。把油鍋燒熱,倒入牛油。當(dāng)牛油在油鍋溶化后把蒜頭、姜片和紅辣椒一起倒入,然后翻炒大約三分鐘至混合料出味。接著加入蠔油、黑醬油和糖一起炒均,再加黑胡椒。將這些混合料以高熱度翻炒幾秒鐘,再把螃蟹倒入翻炒大約一分鐘即可盛起。放入芫荽作裝飾即可上桌。干炒是一種傳統(tǒng)煮法。食物是在無(wú)加入油的油鍋內(nèi)炒至出味。胡椒螃蟹是其中一道本地獨(dú)創(chuàng)的風(fēng)味菜。這道菜混合了牛油、蒜頭、姜和炒香的黑胡椒一起拌炒,口味獨(dú)特,風(fēng)味絕佳! 該食譜也可用于胡椒蝦。